"a culinária é a mais nobre das Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada à vida e à saúde humana". Cora Coralina

Por William de Almeida

“Há várias teorias sobre como deve ser uma crônica de restaurante; e, inclusive, discussões sobre se um colunista "de restaurante" pode ser considerado "crítico gastronômico", ou sobre se um crítico gastro­nômico pode, até, escrever sobre restaurantes”.Não me proponho a ser “colunista” nem “crítico”, apenas fazer um “Batuque na Cozinha”, despertar paladares, sensibilizar os amantes das boas iguarias, divagar sobre frutos do mar, carnes vermelhas, brancas e tenras.

                 Até bem pouco tempo atrás, bons restaurantes eram exclusividade do eixo Rio-São Paulo. Hoje, eles podem ser encontrados no país inteiro. Nas capitais ou mesmo em cidades menores, situadas em estâncias climáticas e na baixada litorânea, com restaurantes que oferecem cardápio criativo e serviços de boa qualidade. Apreciador que sou da boa culinária, pergunto, o que é comer bem? Em primeiro lugar, estar bem acompanhado. Desta feita, até um hot-dog de esquina fica saboroso, no entanto é preciso apreciar as boas refeições, as receitas bem elaboradas, que estreitam os laços da convivência, faz a gente conversar, ter assunto, trocar idéias, enfim, alegra a vida e o estômago.

A boa comida é aquela que mexe com você inteiramente, instiga sua mente, sua criatividade, enche os olhos e a boca, provoca sua percepção, leva você a lugares apenas imaginados em seus sonhos. É harmoniosa, transparente e misteriosa, delicada e elegante. A boa cozinha não é necessariamente a de produtos raros e luxuosos, mas com certeza é a de produtos selecionados, frescos, da melhor qualidade. A boa cozinha não se improvisa, ela supõe um conhecimento íntimo dos alimentos, da combinação de sabores, textura e cores. A boa culinária respeita os alimentos e valoriza-os. Imitando a vida, a gastronomia se faz de combinações e harmonizações que são fundamentais para que o prato que se esteja criando ganhe sabor, apresentação e qualidade, por vezes essas combinações são perfeitas, outras nem tanto, mas só as descobrimos saborosas ou não, depois que as experimentamos. Igualzinho ao matrimônio. Por isso experimentem, envolvam-se, freqüentem os restaurantes de sua região e descubram, se merecem sua presença ou são meros casamentos que sinalizam o tempo certo para você descobrir que não valem a pena.Mas como a gastronomia imita a vida, e é preciso sempre recomeçar, no dia seguinte é hora de saborearmos novos temperos e com água na boca descobrir que existem sempre novos prazeres.